(Bariloche2000) - En el corazón de Dina Huapi, a pocos kilómetros de Bariloche, Milvago Vermutería se convirtió en un símbolo de innovación y compromiso con el entorno natural. Este año, la fábrica de vermut y bar de tapas fue seleccionada como el emprendimiento del año para representar a Río Negro en un destacado evento realizado en Buenos Aires. La categoría en la que compitió, enfocada en proyectos ligados a la sustentabilidad, resaltó la esencia de este emprendimiento que no solo ofrece un producto único, sino que también revaloriza la biodiversidad patagónica.
“Este año tuvimos la suerte de salir seleccionados como el emprendimiento del año para representar a la provincia de Río Negro en un evento que se hizo en Buenos Aires. En nuestro caso, en la categoría de emprendimientos que están ligados a la sustentabilidad”, comentó Ezequiel Fritzler, el fundador de Milvago, emocionado por el reconocimiento.
Ubicado en un antiguo vagón de tren en Las Gaviotas 117 - Dina Huapi-, Milvago no es un espacio común. La fábrica y el bar comparten un mismo lugar, ofreciendo una experiencia única a quienes buscan disfrutar de la gastronomía local en un entorno natural que refleja la estepa patagónica. Este lugar, que mezcla tradición y creatividad, es el reflejo de la visión de Fritzler, quien lleva más de 25 años de experiencia en la gastronomía y la coctelería.
Un vermut con identidad patagónica
El vermut que produce Milvago es un homenaje a la Patagonia y su rica biodiversidad. La historia comenzó en 2019, cuando Fritzler, inspirado por las dificultades para conseguir productos importados, decidió crear un vermut de “kilómetro cero”, elaborado exclusivamente con productos de cercanía. Este enfoque no fue casualidad. En 2009, Ezequiel había conocido a Eddy Rapoport, autor del libro Malezas comestibles del Cono Sur, durante la presentación de esa obra. “Desde el Aeropuerto hasta el Llao Llao tenemos una tonelada y media de alimento desperdiciado por hectárea”, recordó Fritzler, quien vio en este dato una oportunidad para cambiar el paradigma.
Así nació el concepto de “buenezas”, como Ezequiel prefiere llamar a las malezas debido a sus propiedades y múltiples usos. “Se destaca el diente de león, la rosa mosqueta y autóctonas como el palo piche, la paramela, el ajenjo que se llame vermut y otras hierbas de la zona”, explicó. Este enfoque no solo es sustentable, sino que también resalta el valor de los recursos locales, aportando identidad al vermut.
El proceso de elaboración es completamente artesanal y sustentable. “Hacemos un producto sin bombas, sin cocciones, sin destilar. Creemos que es la manera de hacerlo en una ciudad que no tiene mucha energía tampoco, ni sistema de afluentes. No filtramos, no usamos clarificantes ni aditivos químicos, tampoco colorantes o saborizantes. Hacemos un vermut con la esencia de la estepa patagónica”, señaló el fundador.
El vermut de Milvago se compone de un 75% de vino y ajenjo, una de las hierbas clave en su receta. Pero a diferencia de otros vermuts que incorporan botánicas europeas como vainilla, canela o jengibre, el de Milvago apuesta por ingredientes locales, creando un sabor único que evoca la región. “Es un vermut completamente handcraft, desde la cosecha manual hasta el producto final. Creemos que esta es la forma de transmitir nuestro diferencial”, destacó Fritzler.
Ezequiel Fritzler comenzó su camino en la gastronomía y la coctelería en 1998 como bartender y barista. Con el tiempo, su pasión lo llevó a fundar una escuela de coctelería y enología en Bariloche, aunque debió cerrarla en 2011 debido a la erupción del volcán Puyehue. Más adelante, su llegada a Dina Huapi marcó un antes y un después. Allí, encontró una abundancia de recursos naturales que lo inspiraron a crear un vermut único.
El proyecto también se fortaleció gracias a las conexiones que Fritzler estableció con otras personas apasionadas por la gastronomía y la ciencia. Uno de ellos fue Alejandro Reybaud, un vecino de Dina Huapi que elabora vino artesanal con uvas del Valle. Otro fue Pablo Tognetti, físico y creador del whisky Madoc. “Linkeé el vino de uno, el destilado del otro y sus conocimientos que me ayudaron muchísimo en el cálculo de graduación alcohólica, la estandarización de la receta y el tratamiento de barricas, como para hacer un vermut de la casa”, relató.
Además, Fritzler destacó la influencia de biólogos que dedicaron décadas a poner en valor la botánica de la región. “De manera indirecta, de la mano de estos biólogos que hicieron trabajos increíbles, aprendí a darle valor a lo que nos rodea y no estar buscando afuera algo que por ahí no necesitamos tanto y que la gente que nos visita puede valorar mucho más”, expresó.
Una bebida que trasciende generaciones
El vermut, según Fritzler, es una bebida versátil y accesible, ideal para un consumo no necesariamente nocturno. “Es una bebida que se puede tomar antes del almuerzo o la cena. Generalmente, a la hora del vermut uno picotea algo, lo cual lo hace perfecto para esta generación con hijos, donde la salida nocturna no suele ser tan viable”, explicó.
Argentina, además, lidera el consumo de vermut a nivel mundial, lo que demuestra el renacimiento de esta bebida en el país. En este contexto, Milvago se posiciona como un producto que no solo representa una tendencia, sino también un compromiso con el entorno y la calidad.
Con un menú renovado y su vermut como principal atractivo, Milvago Vermutería invita a locales y turistas a vivir una experiencia que une tradición, sustentabilidad y sabor en un entorno único. “Actualmente, acabamos de lanzar el menú nuevo, así que están todos invitados”, concluyó Fritzler.
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