*Por: Manuela Pérez Grimoldi (Instagram: @hoycocinamanu)
La gastronomía argentina se caracteriza por sus sabores intensos y su amplia variedad de platos tradicionales. Entre ellos, destaca el emblemático bife de chorizo, un corte de carne que se ha ganado un lugar privilegiado en la mesa de los argentinos y ha conquistado el paladar de los comensales de todo el mundo.
El nombre "bife de chorizo" puede resultar curioso para aquellos que no están familiarizados con la gastronomía argentina. Su denominación no tiene relación alguna con el chorizo como embutido, en realidad, el término "chorizo" refiere a la forma en la que se corta la carne. Se extrae de la parte dorsal del animal, específicamente de la zona cercana a las costillas, es un corte de carne jugoso y tierno con una cantidad moderada de grasa que le aporta un sabor exquisito. Al ser obtenido de la región lumbar de la res, su calidad y terneza son incomparables.
Si bien es un plato emblemático de Argentina, en otros países se conoce con distintos nombres. En Uruguay se le llama "entraña" y se ha convertido en una de las carnes más apreciadas de su gastronomía. En algunos lugares de Brasil se lo conoce como "contrafilé", mientras que en Estados Unidos se lo denomina "strip steak" o "sirloin steak". Cada país ha adaptado este corte a su propia tradición culinaria, pero el sabor y la calidad de la carne argentina siguen siendo incomparables.
Su popularidad no se limita únicamente a Argentina ya que a lo largo de las últimas décadas, este corte de carne ha conquistado el paladar de comensales alrededor del mundo. ¿Pero qué ha contribuido a su expansión y reconocimiento internacional? En primer lugar debemos destacar la calidad de la carne argentina, reconocida mundialmente por su sabor y terneza excepcionales. Además, el método de cocción local en la parrilla, potencia aún más sus cualidades, otorgándole un sabor ahumado y una textura jugosa. La combinación de una carne de calidad superior con una técnica culinaria única ha sido clave para la popularización del Bife de Chorizo en el ámbito internacional.
La clave para lograr un bife jugoso y lleno de sabor radica en el manejo adecuado del calor y el tiempo de cocción. En Argentina, el asado a la parrilla es una tradición arraigada, y es allí donde se revela el verdadero potencial de este corte de carne.
Para comenzar, es fundamental seleccionar una pieza de calidad. La carne debe contar con pequeñas vetas de grasa infiltradas en el músculo, lo que garantiza su jugosidad y sabor característico. Antes de cocinarlo, se recomienda sacarlo de la heladera y dejar que alcance temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
En cuanto a la parrilla, es importante asegurarse de que esté bien caliente antes de colocar el bife. Esto sellará la superficie de la carne y evitará que pierda sus jugos internos. Se recomienda una temperatura de alrededor de 200-220 grados Celsius. Al momento de colocarlo en la parrilla, se debe escuchar un chisporroteo vigoroso, indicando que la superficie está sellando correctamente.
Respecto al tiempo de cocción, dependerá del grosor del bife y del punto deseado. Para un término medio, se sugiere cocinarlo de 4 a 5 minutos por lado, volteándolo solo una vez. Sin embargo, la mejor forma de determinar el punto exacto es a través de la técnica del toque, que consiste en presionar ligeramente el centro del bife con los dedos: si está suave y cede con facilidad, está en término medio; si está más firme, está a punto.
Una vez que está cocido a la perfección, es hora de disfrutarlo. En nuestro pais, se suele servir solo o acompañado de chimichurri, para que aporte el toque justo de frescura y sabor realzando aún más la carne. Otras opciones populares de acompañamiento incluyen papas fritas, ensaladas mixtas o vegetales asados.
La popularidad del Bife de Chorizo argentino ha trascendido las fronteras de Argentina, muchos extranjeros viajan exclusivamente al país para deleitarse con este manjar. La combinación de la calidad de la carne, la técnica de cocción y los sabores auténticos de la cocina argentina son factores determinantes en esta elección. Además, la reputación de nuestro pais como un paraíso de la carne se ha expandido a nivel global, atrayendo a amantes de la gastronomía que desean experimentar los sabores únicos y auténticos de nuestra cocina.
En conclusión, este ícono culinario representa la pasión y el amor de los argentinos por la carne de calidad. ¡Un bocado de bife de chorizo es un verdadero placer para los sentidos y una experiencia gastronómica inolvidable!
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