“Nosotros estamos estudiando en el IPATEC las kombuchas argentinas por primera vez desde el punto de vista fïsico-químico y sensorial. Para generar estos proyectos, uno tiene que leer mucho y apoyarse en todo lo que está publicado hasta el momento”, comenzó a explicar la Dra Lucía Álvarez de IPATEC.
Para realizar este estudio, sostuvo que “uno tiene que leer mucho y apoyarse en todo lo que está publicado hasta el momento, en toda la ciencia de la kombucha”. Se trata de una bebida a base de té azucarado, fermentada por bacterias y levaduras. “Tiene un montón de propiedades benéficas para la salud, desde antioxidantes, vitaminas. Es una bebida sin alcohol, con ácidos orgánicos y una microbiologia variada que impacta positivamente en nuestra microbiota”, manifestó.
Hasta el momento, no hay antecedentes de cursos similares que hablen sobre esto, sin embargo, Álvarez contó que “hubo una explosión este último tiempo de datos pero justamente, ante tanta información, uno nunca sabe si es verdad o no”. Es por eso que desde IPATEC decidieron armar este curso para aquellas personas que estén interesadas en la información basada en evidencia científica sobre esta bebida.
Álvarez aseguró que hubo una muy buena respuesta de parte de muchos lugares del mundo. “No se encuentran talleres de este tipo en español, por eso contamos con la presencia de gente de México, Costa Rica, España, Perú, Chile, Uruguay y muchos otros países de habla hispana”.
“Desde el IPATEC estamos tratando de apoyar a todos los productores de estas bebidas y a difundir información sobre todo lo que son los alimentos y bebidas fermentadas”, afirmó.
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